Latte Art & Milchschaum

Latte Art ist die kreative Gestaltung der Milchschaumoberfläche von Espresso-Getränken mit graphischen Motiven wie Herzen, Farnblättern (Rosetta) oder Tulpen.

So gelingt der Schaum:

1. Kühle, frische Vollmilch (3,5 % Fett für den Geschmack, das Eiweiß sorgt für den Schaum) in ein Edelstahl-Milchkännchen füllen.
2. Dampflanze kurz aufdrehen (Kondenswasser ablassen).
3. Phase 1: Das Ziehen (Luft untermischen). Die Lanzen-Spitze knapp unter die Milchoberfläche tauchen. Dampf voll aufdrehen. Es sollte ein leises, kratzendes Zischen entstehen. Das Volumen nimmt sichtbar zu.
4. Phase 2: Das Rollen (Schaum homogenisieren). Sobald die Milch handwarm ist, die Lanze minimal tiefer eintauchen (das Zischen stoppt). Die Milch soll nun in einem Strudel rotieren. Das zerschlägt grobe Blasen und erzeugt den seidigen Microfoam.
5. Bei ca. 60–65 °C (Kännchen wird zu heiß zum längeren Anfassen) den Dampf zudrehen. Wichtig: Milch nicht über 70 °C erhitzen, sonst denaturiert das Eiweiß und sie riecht nach Milchreis.
6. Lanze sofort feucht abwischen und kurz ausblasen.
7. Kännchen leicht auf die Arbeitsplatte klopfen (beseitigt restliche große Blasen) und die Milch schwenken, bis die Oberfläche wie feuchter Lack glänzt.

Das Herz gilt als klassisches Einsteigermotiv.

1. Eingießen (Mischen): Zuerst aus ca. 5–10 cm Höhe den Milchschaum in die Mitte der Crema gießen. Die Milch taucht unter die Crema. Tasse leicht schräg halten.
2. Das Motiv (Zeichnen): Wenn die Tasse ca. zu 2/3 voll ist, mit dem Milchkännchen ganz nah an die Oberfläche der Crema herangehen (fast auflegen).
3. Nun bildet sich ein weißer Fleck. Kännchen an dieser Stelle ruhig weitergießen, der Fleck wird größer.
4. Der Durchzug: Wenn die Tasse fast voll ist, den Milchstrahl etwas dünner werden lassen, das Kännchen anheben und den Strahl zügig nach vorne durch den weißen Kreis ziehen. So entsteht die Herzform.