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 +====== Barista-Wissen: Die perfekte Tasse ======
 +{{espresso:logo_barista.png?250|Barista}}
  
 +Der Barista (oder die Barista) ist Meister der Kaffeemaschine und zaubert dir aus ein paar Bohnen ein Stück Italien in die Tasse. Ob knallharter Espresso oder fluffiger Cappuccino: Ziel ist immer die Perfektion. Die Königsdisziplin? **Latte Art**. Wer die Milch richtig unter die Crema zirkelt, serviert kein Getränk, sondern ein Gemälde.
  
-{{:espresso:logo_barista.png?250 |Barista}} \\+Hier gibt’s die wichtigsten Drinks, die passenden Tassen und einen Schnellkurs, wie man einen klassischen Siebträger (mit Faema-E61-Kopf) bedient, ohne sich zu blamieren.
  
-Der Barista (bzw. die Barista) ist Meister der Kaffeezubereitung und beherrscht alle wichtigen Espresso-Rezepte. Ob Espresso, Cappuccino oder Latte: Ziel ist immer die perfekte Tasse. Die Königsdisziplin ist die **Latte Art** -- wird die aufgeschäumte Milch richtig in den Espresso eingegossen, entsteht ein Cappuccino mit Gemälde.+<WRAP info> 
 +**Nerd-Wissen gefällig?** Details gibt es hier: [[espresso:praxis:perfekter_shot|Der perfekte Shot]] | [[espresso:praxis:latte_art|Latte Art]] | [[espresso:wartung:entkalken|Maschinen-Pflege]] 
 +</WRAP>
  
-Auf dieser Seite gibt es die wichtigsten Spezialitäten, die passenden Tassen und eine Anleitung, wie an einer Siebträgermaschine mit Faema-E61-Kopf der optimale Espresso gelingt -- inklusive Mahlgrad. Wer tiefer einsteigen will, findet Details bei [[espresso:shot:shot|Der perfekte Shot]], [[espresso:maccina:start|Bella Maccina]], [[espresso:latte_art:latte_art|Latte Art]] und [[espresso:bohnen:bohnen|Bohnen]].+===== Die wichtigsten Spezialitäten =====
  
-----+<WRAP group> 
 +<WRAP half column> 
 +==== Pur & Hart ==== 
 +  * **Espresso:** Der Boss. Ca. 30 ml (Single, 7-9 g Kaffeemehl), gebraut in etwa 25 Sekunden. 
 +  * **Ristretto:** Der „Kleinste“ der Familie. Gleiche Menge Mehl (feiner gemahlen), aber nach 15–20 ml abgewürgt. Knallhart, brutal aromatisch. 
 +  * **Doppio:** Doppelter Espresso, ca. 60 ml (14-18 g Kaffeemehl). Für die harten Tage. 
 +  * **Americano:** Ein Espresso, mit ca. 90 ml heißem Wasser verlängert. Meist getrennt serviert. 
 +  * **Lungo:** Ein Espresso, der einfach weiterlaufen darf (bis zu 120 ml). Mehr Menge, aber Vorsicht: mehr Bitterstoffe! 
 +  * **Espresso Romano:** Espresso mit einer Zitronenschale auf der Untertasse. Soll bei Kopfschmerzen helfen – oder einfach gut aussehen. 
 +  * **Caffè in ghiaccio:** Süditalienische Hitzehilfe. Espresso ins Glas mit 5–6 Eiswürfeln, stark gezuckert und zack drübergeschüttet. Kühlt ab, ohne extrem zu verwässern. 
 +</WRAP>
  
-===== Die wichtigsten Espresso-Spezialitäten =====+<WRAP half column> 
 +==== Mit Milch ==== 
 +  * **Espresso Macchiato:** Espresso mit einem winzigen Schuss heißer Milch und einem Klecks Milchschaum-Deko. 
 +  * **Cappuccino:** Der Klassiker. Perfekter Espresso in der großen Tasse, dann mit Schwung cremig geschäumte Milch so eingießen, dass sie unter die Crema rutscht. 
 +  * **Café Latte:** Ein Schuss Espresso, gekrönt mit Milch und Milchschaum in einer fetten Tasse. 
 +  * **Latte Macchiato:** Der Angeber im Glas. Glas zu 2/3 mit Schaum vollmachen, dann langsam den Espresso einfließen lassen. Drei Schichten, fertig ist die Show. 
 +  * **Galao:** Portugal lässt grüßen. Doppelter Espresso und Milch zusammen in der Milchkanne geschäumt. 
 +  * **Café au Lait:** Französische Variante (oft mit Filterkaffee) und viel, viel Milch. 
 +</WRAP> 
 +</WRAP>
  
-^ Spezialität ^ Beschreibung ^ +==== Tradition & Amore ==== 
-^ Ohne Milch ^^ +<WRAP notice> 
-| **Espresso** | Ein Schuss von ca. 30 ml (Single, ca. 7 g Kaffeemehl), der in etwa 25 Sekunden zubereitet wird. | +  * **Der Aufgehobene (Caffè sospeso):** Eine geile Tradition aus den Espresso-Bars in Rom und Neapel. Du hast heute einen guten Tag? Dann bezahlst du zwei Espresso, trinkst aber nur einen. Das Rückgeld wandert in eine kleine Schale auf dem Tresen. So spendierst du anonym dem nächsten Gast, der vielleicht gerade Ebbe im Portemonnaie hat, einen Kaffee. Nächstenliebe auf Italienisch. 
-| **Ristretto** | Der „Kleinste“ der Espresso-Familie: gleiche Menge Kaffeemehl, etwas feiner gemahlen, aber kürzer gezogen (ca. 15--20 ml). Dadurch sehr stark, enorm geschmackvoll und aromatisch. | +</WRAP>
-| **Doppio** | Doppelter Espresso, ein Schuss von ca. 60 ml (14 g Kaffeemehl). | +
-| **Americano** | Ein Espressoschuss, mit ca. 90 ml heißem Wasser gekrönt -- meist getrennt serviert. | +
-| **Lungo** | Ein Espresso, der bis zu einem Volumen von ca. 120 ml durchlaufen darf. Mehr Volumen, aber auch mehr Bitterstoffe. | +
-| **Espresso Romano** | Espresso, der mit einer Zitronenschale auf der Untertasse serviert wird. Erinnert an die Art, wie viele Brasilianer ihren //cafezinho// trinken. Soll bei Kopfschmerzen helfen! | +
-| **Caffè in ghiaccio** | Espresso im Glas mit 5--6 Eiswürfeln. Der Kaffee wird zuerst in der Tasse stark gezuckert und dann über das Eis geschüttet. So kühlt er schnell ab, ohne allzu sehr zu verwässern. Eine Spezialität aus Süditalien. | +
-^ Mit Milch ^^ +
-| **Espresso Macchiato** | Auf den Espresso kommt ein winziger Schuss heiße Milch und ein Löffel Milchschaum. | +
-| **Cappuccino** | Zuerst einen perfekten Espresso in einer Cappuccinotasse zubereiten, dann mit viel Elan die cremig geschäumte Milch hineingießen, damit sie unter die Crema gelangt. Kurz bevor die Tasse voll ist, erscheint ein weißer Fleck aus Milchschaum in der Crema. Je höher das Getränk steigt, desto größer wird der Fleck, der zuletzt den Cappuccino mit einer weißen Haube krönt -- so entsteht der schöne Cremarand. Wer das beherrscht, hat bereits die ideale Ausgangsbasis für Latte Art. | +
-| **Café Latte** | Ein Schuss Espresso, gekrönt mit Milch und Milchschaum, serviert in einer breiten Tasse. | +
-| **Café au Lait** | Der französische Milchkaffee mit hohem Milchanteil, die Milch kann auch geschäumt sein. Enthält Filterkaffee, keinen Espresso. | +
-| **Latte Macchiato** | Perfekt aufgeschäumten, cremigen Milchschaum ins Glas geben und dann langsam und vorsichtig einen heißen, frisch zubereiteten Espresso hineingießen. Ist die untere Schicht etwas kälter als der Espresso, trennen sich die drei Schichten. \\ **Trick:** Das Glas zu 2/3 mit Milchschaum füllen, einen kleinen Schuss kalte Milch dazugeben, dann mit dem restlichen Milchschaum bis zum Rand auffüllen und zum Schluss den heißen Espresso langsam einlaufen lassen. | +
-| **Galao** | Ein cremiger, feiner Milchkaffeegenuss nach portugiesischer Art: Doppelter Espresso und Milch werden zusammen in der Milchkanne cremig aufgeschäumt und im Glas serviert. | +
-^ Mit Schuss ^^ +
-| **Caffè shakerato** | Espresso mit Eiswürfeln im Cocktailmixer zerkleinert und aufgeschäumt, serviert mit Amaretto oder Grappa. | +
-| **Caffè corretto** | Espresso mit hochprozentigem Alkohol, meist Grappa. | +
-^ Exoten ^^ +
-| **Bulletproof** | Ca. 300 ml frisch gebrühter Filterkaffee, etwa 15 g Butter und ein Schuss Kokosöl kommen in den Standmixer. Kräftig verrühren. | +
-^ Cool ^^ +
-| **Cold Brew** | Espressopulver mit lauwarmem Wasser aufgießen und ca. 10 Stunden ziehen lassen. Dann abfiltern und mit zwei Eiswürfeln und einem Löffel Zuckersirup in den Shaker geben. Gut shaken und langsam in ein bauchiges Glas gießen. Mit einem Schuss Kokosmilch verfeinern. | +
-| **Freddo** | Italienischer Eiskaffee, serviert im Weinglas. 10 g Zucker und einen doppelten Espresso mit dem Cocktailmixer verquirlen, 3 Eiswürfel und je nach Geschmack einen Schuss Milch dazugeben. | +
-^ Geschenkt ^^ +
-| **Caffè sospeso** | [[https://www.n-tv.de/panorama/Ein-Espresso-der-Naechstenliebe-article20128474.html|Ein Espresso der Nächstenliebe]] | +
- +
-Noch mehr? --> [[https://de.wikipedia.org/wiki/Liste_von_Kaffeespezialit%C3%A4ten|Liste von Kaffeespezialitäten (Wikipedia)]] +
- +
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 ===== Die Tassen ===== ===== Die Tassen =====
 +Dünnwandige Designer-Glässchen? Vergiss es. Typische italienische Espressotassen sind tulpen- oder glockenförmig, fette 9 mm dick, fassen knapp 60 ml und sind aus Porzellan.
  
-Typische italienische Espressotassen sind tulpen-, glocken- oder bauchförmig, dickwandig (ca. 9 mm), ca. 6 cm hoch, fassen ca. 60 ml (randvoll) und sind aus (weißem) Porzellan. Gute Espressotassen dürfen nicht zu dünnwandig sein, damit der Espresso nicht zu schnell abkühlt und seine Aromen voll entfalten kann. Sie sind unten schmaler und werden nach oben nicht zu breit, damit sich die Crema gut formieren kann. Bekannte Tassenhersteller sind etwa NuovaPoint, IPA, ACF, D'Ancap oder Club House. +<WRAP tip> 
- +**Goldene Regel:** Ein Espresso hat nur 25–30 ml Volumen. Ballerst du den in eine eiskalte Tasse, ist der Shot direkt tot. **Tassen gehören vorgewärmt!** Nutze die Ablage auf deiner Maschine oder spül sie kurz mit Heißwasser aus. 
-**Wichtig:** Ein Espresso hat nur 25--30 ml Volumen -- in einer kalten Tasse stirbt jeder gute Shot. Die Tassen gehören vorgewärmt (z. B. auf dem Tassenwärmer der Maschine). +</WRAP>
- +
-==== Empfohlene Tassengrößen ==== +
- +
-^ Getränk ^ Tassengröße ^ +
-| Espresso | 50--60 ml | +
-| Doppio, Lungo | 100--120 ml | +
-| Cappuccino | 145--155 ml | +
-| Americano | 120--155 ml | +
-| Café Latte | 230--290 ml | +
-| Latte Macchiato (Glas) | ca. 300 ml | +
- +
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- +
-===== Siebträgermaschine mit Faema-E61-Kopf richtig bedienen ===== +
- +
-Die Brühgruppe **Faema E61** (Baujahr 1961, Namensgeber war die Sonnenfinsternis //Eclipse// im selben Jahr) ist der Klassiker unter den Siebträgerköpfen und wird bis heute von vielen Herstellern verbaut, z. B. auch von ECM. Ihre Besonderheiten bestimmen, wie man mit der Maschine umgehen sollte: +
- +
-  * **Thermosiphon:** Heißes Wasser aus dem Kessel zirkuliert ständig durch den Kopf und hält ihn auf Temperatur. Der Kopf ist massiv (Messing, verchromt) und speichert viel Wärme -- das sorgt für stabile Temperatur und standfeste Crema, bedeutet aber auch **lange Aufwärmzeit**. +
-  * **Hebel:** Der Hebel öffnet das Ventil und startet die Pumpe. Hebel hoch = Bezug, Hebel runter = Ende. +
-  * **Vorbenetzung:** Eine Preinfusion-Kammer im Kopf sorgt dafür, dass das Kaffeemehl zuerst sanft durchfeuchtet wird, bevor der volle Druck anliegt. +
-  * **3-Wege-Ventil:** Nach dem Bezug wird der Druck aus dem Sieb abgelassen. Der Kaffeekuchen (Puck) bleibt trocken und der Siebträger lässt sich gefahrlos lösen. +
- +
-==== 1. Aufwärmen und Vorbereitung ==== +
- +
-  * Maschine **mindestens 30 Minuten, besser 45 Minuten vorher einschalten** (Zeitschaltuhr!). Der Kopf braucht deutlich länger als der Kessel. Ein kalter Kopf ergibt sauren, dünnen Espresso mit wenig Crema. +
-  * Bei Wärmetauschermaschinen (HX) zeigt das Manometer für den Kesseldruck im Betrieb etwa **1,0--1,2 bar**. +
-  * Siebträger (mit eingesetztem Sieb) **beim Aufwärmen eingespannt lassen**, damit er mit heiß wird. +
-  * Tassen auf den Tassenwärmer stellen, Wassertank auffüllen. Zu weiches Wasser macht den Espresso dünn, zu hartes verkalkt die Maschine (siehe [[espresso:shot:shot|Der perfekte Shot]] und [[espresso:ecm:entkalken|ECM Entkalken]]). +
- +
-==== 2. Der Ablauf Schritt für Schritt ==== +
- +
-  - **Kühlspülung (nur Wärmetauschermaschinen):** Steht die Maschine länger ohne Bezug, wird das Wasser im Wärmetauscher zu heiß (Bezug wird bitter und verbrannt). Vor dem Einspannen des Siebträgers Wasser durch den leeren Kopf laufen lassen, bis es ruhig und ohne Dampf und Sprudeln kommt -- als Startwert 3--6 Sekunden (100--200 ml), danach ca. 20--30 Sekunden warten. Die genaue Menge ist maschinenabhängig und muss einmal eingemessen werden (z. B. mit einem Thermometer im Siebträger). Bei Zweikessel-Maschinen (Dual Boiler) entfällt das, dort wird die Brühtemperatur direkt eingestellt. +
-  - **Siebträger ausspannen und Sieb trocken wischen.** Ein kurzes Durchspülen vorher zeigt, ob sich im Sieb Schmutz gebildet hat. Reste vom letzten Bezug gehören raus. +
-  - **Kaffee frisch mahlen und dosieren:** direkt in den Siebträger, auf 0,1 g genau wiegen. Das Sieb muss zur Menge passen (siehe Richtwerte unten). +
-  - **Pulver verteilen:** Keine Häufchen. Das Pulver mit dem Finger oder einer Nadel (WDT) glatt verteilen, sodass keine Klumpen oder Nester bleiben. Das ist die halbe Miete gegen Channeling (Wasser sucht sich Kanäle durchs Pulver). +
-  - **Tampen:** Der Tamper (meist 58,4 mm) wird **senkrecht und waagerecht** aufgesetzt und mit ca. 15--20 kg fest gedrückt. Wichtiger als die Kraft ist ein ebener, gleichmäßig verdichteter Kaffeekuchen -- immer mit derselben Kraft. Überstehendes Pulver vom Siebrand wischen. +
-  - **Siebträger einspannen:** Der Griff wird bis etwa zur Mitte gedreht. Klappt das nicht, ist zu viel Kaffee im Sieb; lässt er sich zu weit drehen, ist es zu wenig (oder die Dichtung ist verschlissen). **Nicht lange warten**: Der Kopf ist heiß und röstet das Pulver nach, es wird bitter. Also direkt weiter. +
-  - **Vorgewärmte Tasse unterstellen** (ideal auf einer Waage) und den **Hebel zügig bis zum Anschlag** nach oben legen. Stoppuhr starten. +
-  - **Bezug beobachten:** Nach ca. 5--8 Sekunden erscheinen die ersten Tropfen, dann fließt der Espresso als dünner, zähflüssiger „Mäuseschwanz“ (dunkel, haselnussbraun, wie warmer Honig). Gegen Ende wird der Strahl heller und beginnt zu „blonden“. Jetzt ist Schluss. +
-  - **Hebel nach unten** legen. **Erst danach** den Siebträger lösen -- niemals bei hochgelegtem Hebel (Verbrühungsgefahr). +
-  - **Puck kontrollieren und ausklopfen:** Trocken und fest ist gut. Nasser Matsch deutet auf zu viel Kaffee (Puck drückt am Duschsieb) oder ein verstopftes Ventil hin. +
-  - **Kopf kurz durchspülen** (1--2 Sekunden) und den leeren Siebträger wieder einspannen, damit er warm bleibt. +
- +
-==== 3. Der richtige Mahlgrad ==== +
- +
-Der Mahlgrad ist **die** Stellschraube für einen guten Espresso. Er bestimmt, wie viel Widerstand das Pulver dem Wasser entgegensetzt und damit, wie lange der Bezug dauert und wie viel aus dem Kaffee gelöst wird. +
- +
-**Richtwert:** feiner als Tafelsalz, aber gröber als Puderzucker. Zwischen den Fingern fühlt sich das Pulver fein und leicht griffig an, es bildet beim Mahlen kleine Klümpchen und rieselt nicht grob aus der Mühle. +
- +
-=== So stellt man ein (Dial-in) === +
- +
-  - **Rezept festlegen** und nicht mehr ändern: Dosis (z. B. 14 g) und Ausbeute (z. B. 60 ml oder 1:2 nach Gewicht). +
-  - **Mit der Mahlgradeinstellung nur die Zeit steuern.** Ziel: **25--30 Sekunden** ab Hebel hoch, bis die Zielmenge in der Tasse ist. Immer nur **eine Stufe** verstellen und **nur eine Sache** auf einmal ändern. +
-  - Nach jeder Umstellung **2--3 g Pulver verwerfen**, da noch Kaffee vom alten Mahlgrad im Mahlwerk steckt. +
-  - Geschmack prüfen und nachjustieren, bis er passt. +
- +
-=== Symptome lesen === +
- +
-^ Beobachtung ^ Diagnose ^ Was tun? ^ +
-| Läuft in unter 20 Sekunden durch, Crema hell und dünn, Geschmack sauer, wässrig | Unterextrahiert -- Mahlgrad zu grob | **Feiner mahlen** | +
-| 25--30 Sekunden, honigartiger Fluss, haselnussbraune, standfeste Crema, ausgewogen | Passt | Nichts anfassen! | +
-| Tröpfelt, braucht über 35 Sekunden, Crema dunkel mit schwarzem Fleck, bitter und kratzig | Überextrahiert -- Mahlgrad zu fein | **Gröber mahlen** | +
-| Strahl spritzt zur Seite oder läuft ungleichmäßig | Channeling | Verteilung und Tamp prüfen | +
- +
-=== Was den Mahlgrad verändert === +
- +
-  * **Bohne und Röstung:** Dunkle Röstungen sind poröser und brauchen meist einen etwas gröberen Mahlgrad, helle Röstungen einen feineren. +
-  * **Alter der Bohnen:** Frisch geröstete Bohnen gasen stark aus (Crema unruhig, Bezug instabil). Ideal sind ca. 5--21 Tage nach dem Rösten. Mit zunehmendem Alter muss meist etwas feiner gemahlen werden. +
-  * **Umgebung:** Luftfeuchte und Raumtemperatur können den Bezug leicht verändern. Hin und wieder eine Stufe nachjustieren ist normal. +
-  * **Mühle:** Ein Scheiben- oder Kegelmahlwerk mit feiner Einstellung ist Pflicht. Mahlwerke verschleißen, nach längerer Zeit verschiebt sich der Nullpunkt. +
-  * **Neue Sorte = neues Einstellen.** Jede Bohne braucht ihren eigenen Mahlgrad. +
- +
-==== 4. Richtwerte ==== +
- +
-^ Variante ^ Dosis ^ Ausbeute in der Tasse ^ Zeit ^ +
-| Single (klassisch) | 7 g | ca. 30 ml | 25--30 s | +
-| Doppio (klassisch) | 14 g | ca. 60 ml | 25--30 s | +
-| Modern (Verhältnis 1:2) | 18 g | 36 g (per Waage unter der Tasse) | 25--30 s | +
- +
-  * **Brühtemperatur:** ca. 92--94 °C. Dunkle Röstungen eher etwas kühler (ca. 90--92 °C), helle etwas heißer (ca. 94--96 °C). +
-  * **Bezugsdruck:** ca. 9 bar. Bei Maschinen mit Pumpenmanometer lässt sich das beim Bezug ablesen (nicht mit dem Kesseldruck verwechseln). +
-  * **Nach Gewicht zu beziehen ist genauer als nach Volumen**, da die Crema täuscht. +
-  * Diese Werte sind Startpunkte. Die eigene Kombination aus Maschine, Mühle und Bohne entscheidet. +
- +
-==== 5. Manometer als Diagnosehilfe ==== +
- +
-Das Pumpenmanometer verrät beim Bezug, was im Sieb los ist: +
- +
-  * **Deutlich unter 9 bar:** Mahlgrad zu grob oder zu wenig Kaffee -- das Wasser hat zu wenig Widerstand. +
-  * **Um die 9 bar:** Passt. +
-  * **Über 9 bar, Bezug würgt:** Mahlgrad zu fein oder zu viel Kaffee, das Überdruckventil hat zu tun. +
- +
-==== 6. Typische Stolpersteine ==== +
- +
-  * **Kopf noch kalt** (zu kurze Aufwärmzeit): sauer, dünn, kaum Crema. +
-  * **Keine Kühlspülung bei HX-Maschinen:** überhitztes Wasser, bitter und verbrannt. +
-  * **Siebträger zu lange eingespannt:** Kaffee röstet nach, wird bitter. +
-  * **Hebel nur halb:** immer bis zum Anschlag, sonst schwankt der Druck. +
-  * **Kalte Tasse:** Der Shot kühlt sofort aus (siehe Abschnitt Tassen). +
-  * **Siebträger bei hochgelegtem Hebel gelöst:** Verbrühungsgefahr, Sauerei. +
- +
-Weitere Fehlerbilder und Ursachen (sauer, bitter, kein Körper) stehen unter [[espresso:shot:shot|Der perfekte Shot]]. +
- +
-==== 7. Pflege ====+
  
-  * Nach dem Bezug den Kopf kurz durchspülen und das Duschsieb sauber halten. +===== Siebträger-Basics (Die Faema E61 bändigen) ===== 
-  * Regelmäßig mit dem Blindsieb rückspülen: täglich nur mit klarem Wasser, nach Bedarf (etwa wöchentlich) mit Reiniger. +Die Brühgruppe **Faema E61** ist ein massiver Messing-Klotz aus den 60ern und der absolute Klassiker (ECM, Rocket & Co. lieben sie). Ihre Macken und Vorzüge: 
-  * Regelmäßig entkalken, siehe [[espresso:ecm:entkalken|ECM Entkalken]].+  * **Thermosiphon:** Heißes Wasser kreist ständig durch den Kopf. Das Ding speichert irre viel Wärme, braucht aber ewig zum Hochheizen (**mindestens 30 Min.**). 
 +  * **Pre-Infusion:** Das Wasser tröpfelt erst sanft auf den Kaffee, bevor die Pumpe mit 9 Bar voll reinkickt. 
 +  * **3-Wege-Ventil:** Druck weg, Wasser weg. Der Kaffeepuck bleibt trocken und du saust dir beim Ausspannen nicht die Küche ein.
  
 +==== Der Barista-Ablauf ====
 +  - **Vorheizen:** Maschine mind. 30 Minuten an. Den Siebträger zwingend einspannen, der muss mit heiß werden!
 +  - **Kühlspülung (nur bei Zweikreisern):** Wenn die Maschine länger stand, ist das Wasser im Wärmetauscher viel zu heiß. Ohne Siebträger kurz (3-6 Sek.) Wasser durchjagen, bis es nicht mehr sprotzt und zischt.
 +  - **Mahlen:** Sieb abtrocknen. Frischen Kaffee reinmahlen (am besten abwiegen!).
 +  - **Verteilen & Tampen:** Das Kaffeemehl glattziehen (keine Hügel bauen!). Mit dem Tamper **gerade** und fest andrücken. Keine Wissenschaft draus machen, einfach sauber arbeiten.
 +  - **Bezug:** Siebträger rein und **sofort** den Hebel hochreißen. Wartest du, röstet der Kaffee am glühenden Duschsieb nach und wird eklig bitter.
 +  - **Augen auf:** Nach 5-8 Sekunden muss der Espresso wie warmer Honig (Mäuseschwänzchen) haselnussbraun in die Tasse fließen. 
 +  - **Ende:** Hebel runter. Ausklopfen. Duschsieb kurz leer spülen. Fertig.
  
 +<WRAP notice>
 +**Der Mahlgrad ist dein Boss:** 
 +  * Läuft durch wie Wasser (unter 20 Sek.) & schmeckt sauer = **Feiner mahlen!**
 +  * Tröpfelt nur (über 35 Sek.) & schmeckt nach verbranntem Reifen = **Gröber mahlen!**
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